IIS “LEONARDO DA VINCI” - Maccarese Fiumicino -  Sapere i sapori
MENU’ MEDITERRANEO: COME ORGANIZZARE UN PASTO COMPLETO  Con la collaborazione degli studenti delle prime classi, seguendo i dettami della Scienza dell’Alimentazione (piramide alimentare, gruppi alimentari, dieta mediterranea, nutrienti e calorie), abbiamo organizzato un pranzo tipo per un adolescente che svolge regolare attività di studio e fisica. Ovviamente un nutrizionista per organizzare i pasti di un singolo individuo fa riferimento a molti altri parametri (sesso, altezza, patologie, attività fisica specifica, gusti alimentari, etc.); noi stiamo solo dando delle indicazioni di massima. Sperando sia di vostro gradimento, vi auguriamo BON APPETIT! STROZZAPRETI CON PESTO MEDITERRANEO INGREDIENTI 15 g di parmigiano  15 foglie di basilico  1 acciuga o alice  ¼ di  spicchio d’aglio ¼ di bicchiere di olio extravergine  d’oliva 20 g di pinoli Sale q.b. 140 g di pasta all’uovo PREPARAZIONE Dissalare le acciughe sciacquandole sotto acqua corrente, eliminare le lische e farle sciogliere in un pentolino con l’aggiunta di un paio di cucchiai d’olio. Mettere in un frullatore le foglie di basilico lavate ed asciugate (lasciandone qualcuna per la decorazione finale), l’aglio sbucciato, i pinoli, l’olio a filo e il parmigiano reggiano. Aggiungere le acciughe sciolte con il loro olio e frullare il tutto. Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scolarli e metterli in  una terrina. Insaporirli con il pesto preparato e decorare con le foglie di  basilico rimaste. FRITTATA CON SPINACI INGREDIENTI 2 uova ½  kg di spinaci Foglie di maggiorana ½ C Aglio 25 g di Parmigiano grattugiato Olio  Sale Pepe PREPARAZIONE Lavare e scolare gli spinaci, lasciarli cuocere lentamente con olio e sale in un recipiente coperto in modo che possano rilasciare l’acqua sufficiente per  raggiungere la cottura completa. Quando saranno cotti, strizzarli e metterli ritagliati in una terrina. In un’altra terrina porre abbondante parmigiano grattugiato, la maggiorana, l’aglio tritato finissimo, sale, pepe e le uova. Mescolare con cura e aggiungere gli spinaci. Mettere in una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro un filo d’olio e, quando sarà caldo, versare nella padella il composto, spianarlo e lasciarlo cuocere  lentamente. PEPERONATA INGREDIENTI ½  melanzana ½ peperone rosso ½ zucchina 2 pomodori pachino ½ patata PREPARAZIONE Lavare e tagliare a pezzettoni gli ortaggi. Disporli in una padella con aggiunta di sale e olio. Cuocere il tutto con un coperchio saltando di tanto in tanto per 30’-35’  minuti.  MACEDONIA INGREDIENTI 1 fetta di ananas -1 fetta di melone - ½ banana 1 spicchio di mela - 1 spicchio di pera - ½ kiwi PREPARAZIONE Sbucciare e tagliare la frutta. Metterla in una piccola insalatiera e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e ½ limone spremuto, mescolare il tutto. Meglio se servita dopo qualche minuto per permettere allo zucchero di sciogliersi nel limone e nel  succo della frutta. Ottima come spuntino. MENU’ MEDITERRANEO: COME ORGANIZZARE UN PASTO COMPLETO  I ragazzi del liceo linguistico, guidati dalla loro insegnante, prof.ssa Ornella Bacchetta, hanno voluto organizzare un pasto equilibrato seguendo i dettami della dieta mediterranea riportando le ricette in lingua inglese. Ecco qui di seguito il menù scelto dove c’è un’alternativa vegetariana al secondo piatto di carne e un dolce gustosissimo per dessert. ' 'Orecchiette pasta with broccoli” Ingredients for 4/6 persons - Fresh pasta: 500gr - Broccoli: 1kg - Garlic: 2 cloves - Extra virgin oil olive:  6 teaspoons - Chilli Grated pecorino cheese Salt Preparation -Discard the stems and hard leaves of the buds, break the other buds and cook for  a few minutes in salted water. -Extract and keep the cooking water, crush the garlic and brown it in the oil, add the buds and let flavour for ten minutes on medium heat, add the salt and the chilli. -Boil the pasta in the cooking water of the buds, drain and transfer them to the pot with the buds and stir over high fire for a few minutes. -Sprinkle with the grated pecorino cheese, stir again and serve!       Tiziano Velardi    IC L. linguistico ROMAN-STYLE SALTIMBOCCA (The name loosely translates as “jump in the mouth”) INGREDIENTS: - 4 slices of veal -75g ham cut into 4 slices -12 g butter/olive oil  -8 sage leaves  -1/4 cup of white wine  -Salt and black pepper according to your taste PREPARATION: Put the meat slices on a cutting board. Place the ham slices and sage leaves on top of each meat slice. Insert toothpicks into the meat flesh, ham and sage to secure the three layers. Melt the butter and oil in a skillet . Cook the " saltimbocca " in a pan and add the white wine. Add salt and pepper after cooking . Serve the "saltimbocca " on a plate. Remove the toothpicks before eating. CECILIA MAIANI     I C L. linguistico LENTIL SOUP                               INGREDIENTS:   400 GR OF LENTILS (ALREADY COOKED)     1 CARROT  1 STICK OF CELERY 10 PEELED TOMATOES  4 TEASPOONS OF EXTRA VIRGIN OLIVE OIL   SALT 1 CHILLI 1 ONION  PREPARATION: Accurately cut the celery, the carrot and the onion, first separately and then all   together. Heat the oil in a frying pan and add the vegetables previously cut, to fry them.  Remove the seeds from the chilli and cut it in small pieces.  Add it to the frying pan.  Cut the peeled tomatoes and add them to the pan.    Add the lentils already cooked and some teaspoons of the cooking water. Cut some bread and toast it. Once the soup is well tasty, wait 10 minutes and serve it with the toasted bread.  Sara Danese IC  IC  linguistico  “CAPONATA” - SICILIAN AUBERGINE STEW         Ingredients: -olive oil -2 large aubergines, cut into large chunks -1 heaped teaspoon dried oregano -sea salt -freshly ground black pepper  -1 small red onion, peeled and finely copped -2 cloves garlic, peeled and finely sliced -1 small bunch fresh flat-leaf parsley, leaves picked and stalks finely chopped  -2 tablespoons salted capers, rinsed, soaked and drained -1 handful green olive, stones removed -2/3 tablespoons best quality herb vinegar -5 large ripe tomatoes, roughly chopped -2 tablespoons slivered almonds, lightly toasted (optional) Preparation: Get yourself a large pan, pour in a couple of lugs of olive oil and place on the heat. Add your aubergine chunks and oregano, season with a little salt and toss around so the aubergines are evenly coated by the oil. Cook on a high heat for around four or five minutes, giving the pan a shake every now and then. Depending  on the size of your pan, you may need to cook the aubergines in batches. When the aubergines are nice and golden on each side, add the onion, garlic and parsley stalks and continue cooking for another couple of minutes. Feel free to add a little more oil to the pan if you feel it’s getting too dry. Throw in the drained capers and the olives and drizzle over the herb vinegar. When all the vinegar has evaporated add the tomatoes and simmer for around fifteen minutes or until tender. GIULIA ROSSI   -  I C L. linguistico ALMOND TART SERVES 6-8 PEOPLE -Pastry: 300gr  -Chocolate: 200gr -Sugar: 100 gr -Milk: 2dl -Starch: 1 teaspoon -Almonds: 50 gr -Chopped almonds: 1 teaspoon PREPARATION -Break the chocolate into pieces, dissolve the starch with a little cold milk and stir in the chocolate, add the remaining milk and leave on very low heat until the  chocolate has melted. -Add sugar and allow to simmer for a few minutes. Remove from heat and let cool. -Butter and flour a 24cm dish, stretching out the pastry and set aside covered. -When the cream is cold turn on the oven to 190 degrees. -Distribute the ground almonds on the pastry in an even layer and cover with the  chocolate cream. -Cook in the oven for about 35 minutes and sprinkle with chopped almonds.    CECILIA MONTINARO   I C  Linguistico
PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE 2015/16 SEGUE